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vendredi 27 novembre 2009

QUICHE LORRAINE

La Quiche Lorraine est un plat classique de la Cuisine Française mais, d'après mes recherches, l'origine de la quiche est l'Allemagne. Le mot "quiche" est du mot allemand "kuchen" que signifie "cake/gâteau".

QUICHE LORRAINE

Ingrédients


1 rouleau de pâte feuilletée
200g Lardons
3 Oeufs
3 cuill à soupe de Crème fraîche
250ml de Lait
200g Fromage râpé (Emmental ou Cheddar)
Sel et poivre
Tomate coupée en tranches
Persil haché (facultatif)

Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez un moule à tarte de 24 - 26 cm de diamètre.
Garnissez le moule avec la pâte et bien appuyer les bords et le fond.



Recouvrez la pâte de papier cuisson et versez-y des haricots secs (technique appelée en anglais "baking blind", "cuire à blanc") - pour faire cuire la pâte avant d'y ajouter la garniture.



Cuire la pâte au four pendant 10 - 15 minutes.
Retirez le papier cuisson et les haricots secs, puis cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.



Dans une poêle (sans huile) faites cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



Battez les oeufs dans un bol.



Ajoutez la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre (et le persil haché).



Mélangez bien.
Disposez les lardons sur le fond de tarte.



Saupoudrez de fromage râpé.



Versez le mélange oeufs/lait sur les lardons et le fromage.



Placez les tranches de tomate dessus.



Faites cuire au four pendant 30 - 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit ferme et dorée.



QUICHE LORRAINE

Quiche Lorraine is a classic dish in French Cuisine but, according to my research, quiche actually originated in Germany. The word "quiche" is from the german "kuchen", which means cake.

Ingredients


1 roll of ready-made Puff Pastry
200g Lardons (chopped bacon)
3 Eggs
3 tablespoons Crème fraîche
250ml Milk
200g Grated cheese (Emmenthal or Cheddar)
Salt and Pepper
Chopped Parsley (optional)
Sliced tomato

Preheat the oven to 170°C.
Grease a quiche dish approx. 24 - 26 cms diametre.
Place the pastry in the dish and press the base and sides.
Cover the pastry with baking paper and pour over dried beans.
Cook the pastry for 10 - 15 minutes.
This technique is called "baking blind" (cooking the pastry before the filling is added).
Remove the baking paper and the dried beans then return the pastry to the oven and cook for a further 5 minutes until the pastry is lightly golden.
Put the lardons into a frying pan (without any oil) and cook the bacon until it is browned.
Whisk the eggs lightly in a bowl.
Add the crème fraîche, milk, salt and pepper (and parsley if using).
Mix well.
Spread the cooked bacon over the pastry case.
Sprinkle the grated cheese over the bacon.
Pour the egg/milk mix over the bacon and cheese and top with slices of tomato.
Return the quiche to the over and cook for 30 - 40 minutes until the quiche is firm and golden brown.

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